yatta流チキン南蛮

こんにちはyatta88です！

お正月休みから、ようやく週末を迎え、いつもの感じに戻りつつあるのでしょうか？　何となくそう感じた次第であります・・

サラリーマン時代には、やれ忘年会だ新年会だと予定がぎっしり埋まって、そんな中で緊急があったり、トラブル発生したりしてたのが、今では懐かしく感じてしまいます。

フリーランスとなって初めてのお正月を迎え、いつになくゆったりと過ごせてる自分が不思議な感じでなりません。

その分、美味いと言ってもらえる料理が作れるように想像を膨らまして今日も楽しく夜ご飯、いってみましょう♪

yatta流チキン南蛮

一昨日の豚ロース同様、もも肉も同じ仕様で漬け込みしてたものを使います。

もともと、もも肉は水分多く含んでいるのですが、むね肉の名残でこのように処理して食べています。こちらは2日前からお肉1％のお塩とお砂糖をもみ込んで寝かせたものです。

いつもの様に調理前には必ず常温に戻しておきます。モモ肉の分厚い箇所に切り込みを入れて出来るだけ火の入りが均等になるように処理します。

余分な骨とか筋や、皮下脂肪が気になる方は、この時点で処理してください。わたくしは、あまり気にならないのでそのままの状態で調理しちゃいます。

ここで漬け込み第二段階！（バッター液）

モモ肉1枚が入る器（何でもよい）にたまご1個、薄力粉おおさじ2杯、かたくり粉おおさじ1杯を入れ、よ～くかき混ぜます。　お肉1枚に対して1個、用意してください。わたくしの場合、袋麺のラーメン作る器がジャストフィットするので活用しております！

作ったバッター液にとり肉をいれ、よ～くもみ込んで15分放置！

写真でも旨そうでしょ(*◡̈)　

その間に、いつもの揚げ物セットと特製タルタルソースの用意をしましょう♪

特製タルタルソース

まず、ゆでたまごを作っていきます。お鍋にお塩をこさじ1杯くらい入れてお湯を沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、網等でゆっくりタマゴを入れて下さい。そのままほり込むとたまごにひびが入り中から白身が出てきますので・・6分半から7分湯がきました。

その間に、きゅうりを半分にカットし中の種をスプーンで取り出して粗みじんにしておきます。

そこに、ニンニク半分（芽を取ったもの）、ショウガを擦りおろします。

玉ねぎは半分使いますので、こちらも粗みじんにしてボールにお水をいれ浸しておきます。（玉ねぎの辛みを少しでもとるためです）

ゆで卵が出来たらボールにいれ、お好みの大きさに崩して下さい。そこに白だし、砂糖、白みそ、マヨネーズをいれ良くかき混ぜます。我が家はマヨネーズ大好きなので多めに入れてます。玉ねぎをザルに移して水切りしたものを合わせれば特製タルタルの完成で～す♪

甘酢

タルタルと同時進行で甘酢も作っておきます。

そうこうしているうちに15分経ちましたのでお肉を揚げていきましょう。今回は1枚づつ揚げていきますので小さめのフライパンに油を半分より少し少な目に入れ中火で温度調整していきます。

いつもの様に菜箸入れて泡が出てくれば、お肉をゆっくり入れて3分半から4分触らずにそのままの状態で揚げていきます。

3分半くらい経過したら一度、油から取り出し、もう1枚を揚げていきます。

同じように3分半から4分揚げていきますが、一度目より油の温度が違いますので調整して下さい。温度が高いと焦げますので・・

2枚目を引き上げたら、1枚目を先程下にしてた面を上にして反対側を揚げていきます。2枚目も同様に行ってください。

2枚共、揚げあがったら油をきりお肉を切って盛り付けます。

中まできっちり火が入って超美味そう～！　この時点で甘酢かけてタルタル掛けるもよし。甘酢だけでも良し。タルタルだけでも良し。お好きに食べちゃってくださいな♪

肉やらかいし衣サクッとしててメチャクチャ美味い♪　

わたくしの自慢の一品です(　-`ω-)」

またまた調子に乗って、うりぼーさんレシピで塩パンも作りました。

今回のパンの出来はサイコ～♪　この前のベーグルの仮を返したぜ！！！（娘にカメみたいって言われたけど・・・）

やっぱり、ちゃいろはうらぎりまへんなぁ～～