とり肉の仕込みとカキフライ

おはようございますyatta88です！

昨日は、母親が76回目の誕生日を迎えることが出来まして、一昨日の病院からの帰りに何か食べたいもんある？って尋ねましたらカキフライが食べたいなぁ～とリクエストされたので、OKっと二つ返事で返したものの・・・カキフライかぁ～と朝から悩んでおりました。

カキは当たると、ひどい腹痛や嘔吐、他にもいろいろな話を聞きますし、ナカナカ手ごわい相手やなぁ～と思いつつ母親も普通の体ではないのでスーパーで売っているものでイイかと思ったのですが、ここはひとつやってみようと決断しましてカキを購入して来ました。

カキはサムライオイスターと銘々されたものがありましたので購入してみることに。他にも手羽とろと、むね肉を購入しました。yatta流で下処理だけしてしまいます。

まずはむね肉から

yatta流とりむね肉仕込み

1. むね肉の皮を剥ぎ取り流水で洗いながら余計な皮下脂肪や筋があれば取り除く（ドリップが出ていなければ水分をふき取るだけでOK）
2. キッチンペーパー等で水分をふき取る
3. お肉1％のお塩とお砂糖を容器等に入れ軽く混ぜ合わせる
4. お肉に混ぜ合わせた調味料を乗せ、手でもみ込む
5. お肉全体をもみ込んだら保存できる容器に移す
6. 上からお酒をかけて容器の蓋をして冷蔵庫で保存

とりむね肉を仕込む場合は最後にお酒を入れるようにしてます。少しでも水分量を増やしたいのと臭みけしと効果あると思います。

調味料でお肉をもみ込むと、明らかにお肉の色が鮮やかになってエエお肉って感じに変身するので不思議ですよね～。

今回は買ってきたばかりでドリップが出てませんでしたのでふき取りで済ませました。手羽とろも同様に仕込んでおりますが、手羽とろの場合はお酒なしで保存しております。

むね肉から取り除いた皮は、流水で洗いながら皮下脂肪を取って水分をふき取りラップして冷凍保存します。写真では皮同士が重なっているように見えますが1枚ラップして折り返し、その上に皮を置いてラップしてと別々に取れるようにしてます。決まりはないので使い易い様にすればいいと思います。

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カキフライ

素人のつくるカキフラなので買ってきたカキは丁寧に洗いました。ましてや病人の母親に食べさせるというのもあってカキの風味が損なわれようともキレイに洗ったつもりです。

容器にカキをすべて入れ、お塩小さじ2杯で軽くモミモミしながら汚れを出していきました。そのままかたくり粉も投入してさらにモミモミして慎重に洗いを行います。流水で流しボールにお水を貯めて、再度カキをキレイに洗いました。水に浸けている時間が長くなると風味とカキエキスが出ていくとありましたが、そこは今回無視しちゃいます。キレイに洗って水分ふき取った状態がこちらです。

水分ふき取ったカキたちに軽く塩コショウしておきました。次にバッター液を作っていきます。ボールに、たまご、小麦粉、カタクリをいれ良く混ぜ合わせたら完成です。両親用に大き目のヤツ8個別トレーで調子します。

カキを液に浸けてパン粉をまぶしトレーに入れて冷蔵庫で30分休ませました。そのあいだに、いつもの揚げ物セットの準備をしておきます。

フライパンの半分くらいまで油をいれ、中火でしっかり揚げることを意識したいと思います。途中で小さい破裂があって少々ビビりながら調理しております。(llﾟДﾟ)怖ァ・・

結構エエ感じに揚がりましたよ♪　4個づつ揚げてその都度、揚げカスは取りました。

ここで調理は一旦中断して実家に持っていきましたけど、記事は続けますよ～

さぁ～ていよいよ自分達用ですが、問題が一つ・・・下の息子はカキが食べれません。おばあちゃんのリクエストがあって作っていることはしっております。調理中にカキくさぁ～～～～って言ってましたし、どうやって食べさせるか考えましたが思いつきませんでしたので、バッター液にくぐらせる前に黒コショウで変化ないのか試してみることにしました。

お姉ちゃんは大の大のカキ好きで試しに出来上がりを食べてもらったらメッチャ美味い♪と大絶賛！　わたくしも1つ食べてみましたがえっ、メッサ美味いやんってなりました。何もつけずにこのまま食べて超美味いのにビックリ！！！　しっかりカキ風味してますし、黒コショウの押しも強くなく適度な感じが絶妙なのです。ということは、息子は恐らく駄目でしょう・・・

1個試しに食べてもらった感想・・味は美味い！匂いがあかん・・この匂いさえなかったらええで！　ということは、もはやカキの意味ないってことやから・・・ざんね～～ん(*꒪ᗩ꒪)ﾁｰﾝ…

カキフライ大大大大成功で～～～す٩(*´ᗜ`)ㅅ(ˊᗜˋ*)وｲｴｰｲ♪*˚

良かった～あかん事、想定して冷凍しておいたササミハムチーズ大葉巻きと手羽先煮込んだもの用意しておいて・・・