おはようございますyatta88です！
我が町は本日も晴れ！
昨日の朝より冷えてます！
下の息子が風邪ひき三太郎でわたくしも、
そのおこぼれ頂戴したかな・・・
昨日の夜ご飯、以前からTRYしたかった
ピンクのとんかつ！
TRYしてみましたよぉ～
まぁ見てやって下さいな！
ピンクのとんかつ
【材料】
- オーストラリア産 棒ヒレ肉 約800ｇ（切り分け）
- 薄力粉 適量
- かたくり粉 適量
- パン粉 適量
- たまご 1個
【調味料】
- 塩 8ｇ
- 砂糖 8ｇ
- お酒 8ｇ
- 白だし こさじ1（溶き卵に少し味付けのため）
- お水 おおさじ1
イオンで5％OFFの時、購入してましたオーストラリア産の棒ヒレ肉
家に帰ってすぐトレイからから取り出し、
キッチンペーパー等で水気をふきとり、
塩、砂糖、お酒をもみこみしっかりラップして冷蔵庫にお休みさせてたものです！
※お肉に対して1％の分量でそれぞれ8ｇにしてます。（我流です）
写真では伝わりにくいかもしれませんがとてもしっとりしてて、この時点で美味そうです！
調理1時間くらい前から常温で放置してたものを低温調理していきます！
低温調理って・・・低温調理機なんて持ってないよ～
でもご安心あれ！
いつも使うお鍋が先日の野菜スープに先を越されてましたので土鍋を使ってみます！
土鍋に8分目くらいまでお水入れまして火にかけます（強火でOK）
この時点で棒ヒレ肉をジップロックに入れておきます（袋は分厚くない方がおすすめです）
鍋底から小さな泡がフツフツして来ますのでそこからもう少し我慢！
お鍋全体に白い泡が発生してくると温度が65～70になっていると思われますので
火を止めてジップロックの口を開けたままそろりとお鍋に浸けていきます
そうしますと完全ではありませんが真空パックみたいに袋がお肉にくっ付く感じになっていきます
お肉が浸かったら袋の口を閉じてお鍋に蓋して1時間放置します！
1時間後の状態がこんな感じ！
袋から取り出したらこんな感じ！
あと20～30分くらい浸けてても良かったかもしれませんね！
ここからは普通にとんかつ揚げる工程でいきましょう！
わたくしはまずトレーをラップで覆います というのも油の洗い物を少しでも減らしたいのです！
こんな感じでラップの上に新聞紙その上にコンロのグリルから網出してきて油切りに使います！
ではでは揚げていきましょう！
今回は薄力粉とかたくり粉を半々くらいで使用します
溶き卵におおさじ1のお水と、こさじ1の白だし加えました
お肉が収まるフライパンで出来るだけ油を少なく揚げたいので20㎝くらいの物をつかいます
油はお肉が半分浸かるくらいで揚げていきます！ 火加減は中火の強くらいです！
揚げる時間はお好みで良いかと思います わたくしは時間ではなく衣の色付きで判断してます
お肉にゆる～く火が入っているのであまり揚げすぎない方がしっとりと仕上がります！
※その都度、揚げカスをすくっておくと次に揚げるお肉の焦げ付きが抑えられます
ええ感じに揚がりました！
問題の中がどうなっているやら・・・
ジャジャ～ン♪
メチャメチャ美味そう～♪♪♪
パサパサになってませんし生っぽさもありませんでした！
今回はソースのこだわり捨てて塩が一番おいしいかもです！ ソースお好みで！
ピンクのとんかつ大成功！！！
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